Raksta: Katrīna Magrina
Pazīsti kādu vegānu, bet nezini, ar ko viņu cienāt? Varbūt pats vēlies kļūt par vegānu, bet nezini, ko likt Ziemassvētku mielasta galdā? Šogad Ziemassvētkus ieskandināsim ar rakstu sēriju par vegānismu. Šajā rakstā pastāstīšu, kā savu svētku galdu padarīt kaut nedaudz videi un arī dzīvniekiem draudzīgāku.
Pirmās adventes rakstā pastāstīju par to, kas ir vegānisms un padalījos ar idejām, ko dāvināt vegāniem. Šoreiz apskatīsim dažādas salātu un pamatēdienu receptes, kuras vari iekļaut savā svētku mielastā. Noteikti iesaku tās izmēģināt arī tad, ja neesi vegāns. Katrs solītis virzienā uz videi draudzīgāku dzīvesveidu ir ārkārtīgi svarīgs, arī tad, ja tas ir viens vienīgs ēdiens tavā svētku mielastā. Mēģināju receptes iespējami vienkāršot, lai gandrīz visas sastāvdaļas varētu atrast parastajos pārtikas veikalos. Raksta beigās noteikti apskati sastādīto sarakstu ar “nejauši” vegāniskajām mērcēm un saldētajiem produktiem, iespējams, kāds no tiem jau ir tavā ledusskapī. Vēlos piebilst, ka šim rakstam sekos arī turpinājums, kurā būs receptes vegāniskām uzkodām, paštaisītām mērcēm un gardiem saldajiem ēdieniem.
Īsti latvieši Ziemassvētkus nevar pavadīt bez rasola, siļķes kažokā vai kotletēm, šogad rasols būs garšīgāks, kažoks būs bez siļķes un kotletēs būs burkāni!
RASOLS
Sastāvdaļas:
- 4 kartupeļi
- 4 burkāni
- 1 sīpols
- 4 marinēti gurķi
- 250 g konservētu zaļo zirnīšu
- 1 tējk. sinepju
- 1 burciņa majonēzes (iesaku Spilvas “4 sezonu”)
- sāls, pipari, garšvielas pēc izvēles
- vegāniskā desa (pieejama Rimi, Maxima, Dabas stacijā)
Pagatavošana: Vāra nomizotus kartupeļus un burkānus, līdz mīksti, apmēram 30 minūtes. Kad dārzeņi mīksti, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos (ja vēlas salātus pagatavot ļoti ātri, dārzeņus var novārīt jau iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī). Sagriež sīpolu un marinētus gurķus mazos gabaliņos, sajauc kopā ar dārzeņiem, pievieno zirnīšus, sinepes, majonēzi (un desu, ja vēlas), samaisa. Pievieno sāli un piparus pēc savs vēlmes. Ja grib olu garšu, var pievienot melno sāli. Klāt vari ēst maizi, jo ļoti daudzas no parastā pārtikas veikalā atrodamajām ir “netīšam” vegāniskas!
KAŽOKS BEZ SIĻĶES
Sastāvdaļas:
- 400 g vārītu kartupeļu
- 400 g vārītu burkānu
- 400 g vārītu biešu
- 1 baklažāns
- 2 nori lapas (pieejamas Rimi, Maxima Āzijas ēdienu stendos)
- 50 ml sojas mērces
- vegāniska majonēze (iesaku Spilvas “4 sezonu”)
Pagatavošana: Baklažānus sagriež kubiciņos un apcep. Kad baklažāni kļūst zeltaini, pievieno smalki sagrieztas nori lapas un sojas mērci, apcep vēl 1 minūti.
Sarīvē kartupeļus, bietes, burkānus. Izliek kārtas: kartupeļi, majonēze, baklažāni, burkāni, majonēze, bietes, majonēze, kartupeļi, baklažāni, majonēze, burkāni, majonēze, bietes.
KRAUKŠĶĪGIE BURKĀNU PLĀCENĪŠI
Sastāvdaļas:
- 2 lieli burkāni
- 400 g konservētu pupiņu (baltās vai sarkanās)
- 1 sīpols
- ¾ tējk. kaltēta rozmarīna, kaltēta timiāna
- ½ tējk. malta kumīna, karija
- sāls
- ½ glāze pilngraudu vai auzu miltu
- eļļa cepšanai
Pagatavošana: Burkānus nomazgā (tie nav jāmizo) un sarīvē ar rupjāku rīvi. Pievieno noskalotas un nokāstas pupiņas, sīki sasmalcinātu sīpolu un visas garšvielas. Ar rokām samīca līdz pupas ir izšķīdušas un visas sastāvdaļas kārtīgi sajauktas. Pievieno miltus un pamīca vēl mazliet. Pannā uzkarsē eļļu. Ar rokām izveido plācenīšus un cep no abām pusēm, līdz tie ir kraukšķīgi. Var pasniegt uz maizes, burgerā, vai arī kopā ar makaroniem, rīsiem, kartupeļu biezeni, griķiem, lēcām, sautētiem dārzeņiem vai štovētiem kāpostiem.
Lai arī jaunākajiem svētku dalībniekiem kaut kas tiešām ietu pie sirds, piedāvāju veganizētus makaronus ar “sieru”.
MAKARONI SIERĪGAJĀ MĒRCĒ
Sastāvdaļas:
- makaroni
- 1 burkāns
- 2 kartupeļi
- 1 sīpols
- sāls, pipari, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, garšvielas pēc izvēles
- ½ krūze indijas riekstu
- rauga pārslas (ja vēlies, pieejamas Dabas stacijā)
Pagatavošana: Sagriež mizotus kartupeļus nelielos gabalos un vāra divas minūtes. Pievieno gabalos sagrieztu burkānu un vāra vēl piecas minūtes, pēc tam pievieno sagrieztu sīpolu. Vāra vēl apmēram 7 minūtes, līdz visi dārzeņi ir kļuvuši mīksti. Liek vārīties izvēlētos makaronus un tikmēr sablenderē izvārītos dārzeņus ar 1.5 krūzi šķidruma (no dārzeņu vārīšanas) ar puskrūzi Indijas riekstu, garšvielām un rauga pārslām. Gatavos makaronus pārlej ar sablenderēto masu un kārtīgi apmaisa.
Siltas zupas bļoda vienmēr sasilda sirdi un rada ziemīgu noskaņu.
PUĶKĀPOSTU-BURKĀNU KRĒMZUPA
Sastāvdaļas:
- 2 samaltas ķiploka daiviņas
- 4 glāzes sakapātu burkānu
- 1 sakapāts sīpols
- 1 ēd. k. eļļas
- 2 glāzes sagriezta puķkāposta
- sāls, pipari, garšvielas pēc izvēles
- 1 tējk. malta ingvera, malta kumīna, koriandra
- 1 lauru lapa
- 6 glāzes ūdens
Pagatavošana: Eļļu uz vidējas uguns uzsilda katlā, tad tajā 4 minūtes cep sīpolu un ķiploku. Pievieno kumīnu, ingveru un koriandru. Kārtīgi samaisa un karsē aptuveni minūti, līdz garšvielas kļūst smaržīgas. Pievieno sakapātus burkānus un puķkāpostus un 5 minūtes karsē, ik pa brīdim apmaisot. Pielej ūdeni un pievieno lauru lapu. Ūdeni uzvāra. Katlam daļēji uzliek vāku un uz vidējas uguns 20 minūtes karsē. Tad pievieno sāli un piparus. Zupu sablenderē, līdz tā kļūst krēmīga. Pārlej atpakaļ katlā un kārtīgi samaisa. Pasniedz ar ķirbju sēklām, svaigiem zaļumiem un apgrauzdētu maizi.
Ziemassvētki nav iedomājami bez speķa pīrādziņiem. Diemžēl, trekna cūkgaļa nodara ļaunumu ne tikai tavam organismam, bet arī dabai, tāpēc šoreiz iesaku izmēģināt pagatavot tofu pīrādziņus.
TOFU PĪRĀDZIŅI
Sastāvdaļas:
- 1 iepakojums saldētas kārtainās mīklas “Tešla” vai “Latvijas maiznieks”
- 150 g cietā tofu (pieejams Rimi, Maxima un Dabas stacijā)
- 3 ēd. k. sojas mērces
- 1 liels sīpols
- ½ tējk. kūpinātas sāls (pieejama Stockmann)
- 100 g tomātu pastas
Pagatavošana: Tešlas mīklas plāksnes liek atkausēties istabas temperatūrā. Tikmēr sasmalcina sīpolu un sagriež tofu smalkos kubiciņos vai arī smalki saspaida ar dakšiņu. Uz pannas uzkarsē ēdamkaroti eļļas un liek cepties sīpolu. Kad tas ir mazliet apcepies, pievieno tofu, sojas mērci un kūpinājuma garšvielu. Cep, kamēr sīpoli paliek zeltaini brūni, tad pievieno tomātu pastu un, visu kopā maisot, pacep vēl 1 minūti. Tešlas plāksnes pārgriež uz pusēm vienādās daļās, lai veidojas kvadrāts. Katrā pīrādziņā liek apmēram 1,5 tējkaroti pildījumu, tad aizloka mīklu, kārtīgi saspiežot maliņas, lai veidojas trijstūra veida pīrādziņi. Liek cepties krāsnī uz 180 grādiem 15-20 minūtes. Gatavi, kad kļūst zeltaini brūni.
Šīs receptes tika ņemtas no šī gada “Neapēd zemeslodi” izaicinājuma, kas norisinājās janvārī. Tofu pīrādziņu recepte tika ņemta no @wildvegansisters instagram konta.
Ja nevēlies pats gatavot ēdienu, tad noteikti iesaku iegādāties vegāniskus saldētos produktus. To pagatavošana prasīs daudz mazāk laika un izejvielu. 
Atrast vegāniskas preces nemaz nav grūti, tikai jāizlasa sastāvs. Noteikti paturi prātā, ka gandrīz visas piedevas gaļai ir vegāniskas. Gan kartupeļi, gan sautēti dārzeņi, gan lēcas un zirņi, gan štovēti un skābēti kāposti. Arī liela daļa salātu ir vegāniski. Piemēram, rīvēti burkāni ar eļļu un saulespuķu sēkliņām vai lapu salāti.
Lai veikalā būtu vieglāk atrast visu nepieciešamo, šeit ir apkopotas dažādas “netīšām” vegāniskas mērces. 
Lai atvieglotu sev dzīvi, iepērkoties uz produktu iepakojumiem meklē šos simbolus. Tie liecina par to, ka produktā nav jebkādi dzīvnieku izstrādājumi.
Ja neviena no receptēm tev negāja pie sirds, noteikti apmeklē lapu vegan.lv/receptes . Tur ir receptes jebkurai ēdienreizei un jebkurai gaumei, kā ari ieteikumi un padomi dzīvojot vegāniski.