Raksta: Katrīna Magrina
Pazīsti kādu vegānu, bet nezini, ar ko viņu cienāt? Varbūt pats vēlies kļūt par vegānu, bet nezini, ko likt Ziemassvētku mielasta galdā? Šogad Ziemassvētkus ieskandināsim ar rakstu sēriju par vegānismu. Šajā rakstā pastāstīšu, kā savu svētku galdu padarīt kaut nedaudz videi un arī dzīvniekiem draudzīgāku.
Pirmās adventes rakstā pastāstīju par to, kas ir vegānisms un padalījos ar idejām, ko dāvināt vegāniem. Otrās adventes rakstā piedāvāju idejas pamatēdieniem un salātiem, kuras padarītu svētku galdu videi draudzīgāku. Šoreiz apskatīsim dažādas uzkodu un saldo ēdienu receptes, kuras vari iekļaut savā svētku mielastā. Noteikti iesaku tās izmēģināt arī tad, ja neesi vegāns. Katrs solītis virzienā uz videi draudzīgāku dzīvesveidu ir ārkārtīgi svarīgs, arī tad, ja tas ir viens vienīgs ēdiens tavā svētku mielastā. Mēģināju receptes iespējami vienkāršot, lai gandrīz visas sastāvdaļas varētu atrast parastajos pārtikas veikalos. Raksta beigās noteikti apskati sastādīto sarakstu ar vegāniskajām uzkodām un saldumiem, iespējams, kāds no tiem jau ir Tavā virtuvē.
Ziemassvētkus nevar pavadīt bez pelēkajiem zirņiem ar speķi. Šoreiz šis ēdiens būs gan veselīgāks, gan dabai draudzīgāks.
PELĒKIE ZIRŅI AR SMEĶI
Sastāvdaļas:
- 300 g lielo pelēko zirņu
- 150 g cietā tofu
- 2 sīpoli
- 1 baklažāns
- 4 ēd. k. Saulespuķu sēklu
- 2 ēd. k. Sojas mērces
- 2 tējk. paprikas pulvera
- 2 tases ūdens, kurā vārijušies zirņi
- 1 tase kokosriekstu piena
- eļļa cepšanai
Pagatavošana: Zirņus noskalo, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties. Izmērcētos zirņus noskalo, ber katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz tie ir mīksti (40-60 min). Sāli pieber tikai pēdējās vārīšanās minūtēs. Zirņus nokāš, pietaupot 2 tases vārīšanās ūdens. Baklažānu nomizo un sagriež nelielos kubiciņos. Tāda paša izmēra kubiciņos sagriež arī tofu. Sīpolus nomizo un sagriež “pusmēnestiņos”. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Nelielā temperatūrā apgrauzdē saulespuķu sēkliņas, pa laikam tās apmaisot. Pannā uzkarsētā eļļā apcep tofu, līdz tas kļūst zeltains. Lielā pannā liek cepties baklažānu, kad tas ir apcepies, pievieno saulespuķu sēkliņas, apceptos sīpolus un tofu. Pievieno sojas mērci un maisot cep dažas minūtes. Pievieno kokosriekstu pienu, zirņu vārīšanās ūdeni, kūpināto papriku, kārtīgi samaisa un uzkarsē. Pelēkos zirņus pasniedz, bagātīgi pārlejot ar mērci.
BURKĀNU BEKONS
Sastāvdaļas:
- 2 lieli burkāni
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 ēd. k. eļļas
- 1 ēd. k. sojas mērces
- sāls, pipari, paprikas pulveris pēc garšas
Pagatavošana: Noskalo burkānus, ar mizotāju sagriež plānās šķēlēs un izkārto uz paplātes. Bļodā sajauc atlikušās sastāvdaļas, izveidojot marinādei līdzīgu mērci. Katru šķēlīti no abām pusēm apsmērē ar mērci. Liek cepties 180°C 15 līdz 20 minūtes. Jo ilgāk cepsi, jo kraukšķīgāk būs, bet uzmanies- nepiededzini.
Īsti latvieši kartupeļus ēd ar krējumu. Šoreiz krējumu gatavosim paši!
SAULESPUĶU SĒKLIŅU KRĒJUMS
Sastāvdaļas:
- 200 g saulespuķu sēkliņu
- 1 citrons
- 1 glāze ūdens
- ķiploks, dilles, lociņi u.c. zaļumi pēc garšas
- sāls, pipari pēc garšas
Pagatavošana: Izspiež sulu no citrona. Sulu kopā ar pārējām sastāvdaļām ievieto blenderī un sablendē. Ja vēlas krējumu izmantot kā mērcīti čipsiem vai dārzeņiem, pievieno ķiplokus un garšvielas.
Kad krējums ir apnicis, tad var gatavot eksotiskākas mērcītes. Gatavosim meksikāņu gvakamoli.
GVAKAMOLE
Sastāvdaļas:
- 2 mīksti avokado
- 2 tomāti
- 1 sarkanais sīpols
- 1 ķiploka daiviņa
- svaigs baziliks
- nedaudz laima sulas
- sāls, pipari u.c. garšvielas pēc garšas
Pagatavošana: Mazos gabaliņos sagriež tomātu, sīki sasmalcina sīpolu un baziliku. Visu saudzīgi sajauc kopā, pievienojot laima sulu, sāli un garšvielas. Avokado pārgriež gareniski uz pusēm, izņem kauliņu un ar karoti izgrebj mīkstumu, nedaudz to ar dakšu saspaida. Saspaidītos avokado sajauc ar sagrieztajiem tomātiem un sīpolu. Pagaršo, vai netrūkst sāls, un ir gatava svaiga, ļoti aromātiska gvakamole! Pasniedz ar kukurūzas čipsiem vai pastu.
Ziemassvētkos jau tā būs ilgi jāstāv pie plīts, jo jāgatavo veseli 9 ēdieni. Lai kanēļmaizītes nebūtu apgrūtinājums, iesaku gatavots ašās/slinkās kanēļmaizītes.
SLINKĀS KANĒĻMAIZĪTES
Sastāvdaļas:
- 1 iepakojums kārtainās mīklas “Tešla” vai “Latvijas maiznieks”
- 2 ēd. k. kanēļa
- 1 ēd. k. cukura
- 3 ēd. k. izkausētas kokosriekstu eļļas vai vegāniska margarīna
Pagatavošana: Atkausē kārtaino mīklu, tikmēr bļodiņā sajauc kanēli un cukuru. Kad mīkla atkususi, ņem vienu plāksni un nedaudz izrullē. Pa mīklu ar otiņu izsmērē kokosriekstu eļļu, virsū ber kanēļa un cukura maisījumu. Mīklu sarullē un sagriež ripiņās. Tās izkārto uz paplātes un cep 180°C aptuveni 15 minūtes.
Ēdiens, kas ikkatram saistās ar Ziemassvētkiem – piparkūkas.
VEGĀNISKĀS PIPARKŪKAS
Sastāvdaļas:
- 550 g miltu
- 1 tējk. cepamā pulvera
- 2 tējk. kanēļa
- 1 ½ tējk. maltu melno piparu
- 1 tējk. muskatrieksta
- 1 tējk. ingvera
- 200 g muskovado cukura (vai karamelizēta baltā cukura)
- 180 g margarīna (vegāniska)
- 50 ml kļavu sīrupa (vai tumšā cukura sīrupa)
Pagatavošana: Sajauc kopā visas sausās sastāvdaļas. Izmaisa, līdz viss ir vienmērīgi sajaucies. Liek katliņā tumšo muskovado cukuru, margarīnu, kļavu sīrupu un silda uz lēnas uguns līdz cukurs un margarīns ir izkusuši. Lej margarīna masu atsevišķā bļodā un sāk pakāpeniski pievienot miltu maisījumu. Maisi ar karoti un, kad masa sāk palikt stingrāka, mīci ar rokām. Kad mīkla gatava, liek to ledusskapī uz apmēram pusstundu, lai tā nedaudz atdzistu un paliktu stingrāka. Ņem mazu mīklas pikucīti, izrullē un izspiež formiņas. Liek mīklas formiņas uz cepampapīra un cep 180°C 8-12 min. Kad izcepušās, ļauj kārtīgi atdzist.
Šīs receptes tika ņemtas no šī gada “Neapēd zemeslodi” izaicinājuma, kas norisinājās janvārī un no bloga vegansvirtuve.com
Ja nevēlies pats gatavot visus ēdienus, tad noteikti iesaku gan saldumus, gan uzkodas iegādāties veikalā.
Atrast vegāniskas preces nemaz nav grūti, tikai jāizlasa sastāvs. Noteikti paturi prātā, ka gandrīz visas piedevas gaļai ir vegāniskas. Gan kartupeļi, gan sautēti dārzeņi, gan lēcas un zirņi, gan štovēti un skābēti kāposti. Arī liela daļa salātu ir vegāniski. Piemēram, rīvēti burkāni ar eļļu un saulespuķu sēkliņām vai lapu salāti.
Lai atvieglotu sev dzīvi, iepērkoties uz produktu iepakojumiem meklē šos simbolus. Tie liecina par to, ka produktā nav jebkādu dzīvnieku izstrādājumu.
Ja neviena no receptēm tev negāja pie sirds, noteikti apmeklē lapu vegan.lv/receptes un blogu vegansvirtuve.com . Tur ir receptes jebkurai ēdienreizei un jebkurai gaumei, kā ari ieteikumi un padomi dzīvojot vegāniski.