Raksta: Evita Gorenko
Ziemassvētki ir klāt, bet Tu vēl neesi izcepis savas piparkūkas? Šajā rakstā atradīsi vairākas piparkūku receptes, kā arī pāris knifiņu, kas palīdzēs Tev padarīt šos Ziemassvētkus īpašus.
Mūsdienās piparkūka ir neatņemams Ziemassvētku mielasts un svētku simbols. Taču kādreiz piparkūku galvenā vērtība slēpās to ilgajā glabāšanas laikā – tās varēja sataupīt grūtākām dienām – un sastāvā jeb garšvielās, kas tolaik gluži pamatoti tika uzskatītas par ārstniecības līdzekli. Starp citu, viduslaikos ar piparkūkām mēdza mieloties Lieldienās, nevis Ziemassvētkos.
Klasiskā piparkūku mīkla
Šīm piparkūkām ir maiga garša un mīksta tekstūra. Tām ir nepieciešama 1 stundiņa un 1 diennakts pagatavošanai, lai sasniegtu labāku rezultātu. Es ieteiktu droši pielikt vairāk garšvielas, ja patīk asākas “piparenes”, bet pusi kviešu miltu var aizvietot arī ar rudzu.
SASTĀVDAĻAS:
- 480 g kviešu miltu
- 200 g šķidra medus
- 140 g cukura
- 140 g pusmīksta sviesta
- 1 vesela ola + 2 olu dzeltenumi
- 8 g sodas
- 1-2 tējk. Piparkūku garšvielu maisījuma
PAGATAVOŠANA:
Nelielā katliņā ieber cukuru, pievieno medu un maisot sildi, līdz cukurs pilnīgi izkūst. Atstāj, lai atdziest un kļūst remdens. Pa to laiku bļodā samaisi miltus ar sodu un garšvielām. Pievieno olas un olu dzeltenumu, un gabaliņos sagrieztu sviestu. Beigās pievieno cukura un medus maisījumu. Cītīgi samīci gludu mīklu, izveido apaļu, ietin pārtikas plēvē un uz diennakti ieliec ledusskapī. Nostāvējušos mīklu liec uz miltaina dēlīša vai galda un izveltnē plānu. Ar veidnītēm izspied vai pats izgriez piparkūku figūras un liec tās uz plāts ar cepampapīru. Ievieto 180˚ karstā cepeškrāsnī un cep ap 10 minūtēm.
Kraukšķīgās piparkūkas
Šīs noteikti patiks bērniem, jo ir gana cietas un ļoti līdzīgas veikalā pirktajām. Tām ir vajadzīgas “ekskluzīvākas” sastāvdaļas, taču tās ir tā vērtas.
SASTĀVDAĻAS:
- 500-600 g kviešu miltu
- 150 ml tumšā cukura sīrupa
- 125 g cukurniedru vai muskovado cukura
- 125 g baltā vai brūnā cukura
- 100 g sviesta + 100 g cūku tauku VAI 200 g sviesta
- 100 g medus
- 2 olas
- 1-2 tējk. garšvielu(melnie pipari, kardamons, kanēlis, koriandrs, krustnagliņas, muskatrieksts, ingvers)
- 1 tējk. cepamā pulvera
PAGATAVOŠANA:
Katlā ieliek sviestu un taukus un uz nelielas uguns izkausē. Pievieno medu, cukura sīrupu un abu veidu cukurus. Lēni maisa, līdz cukurs izkūst, – tas nenotiek ātri. Noņem no uguns un mazliet atdzesē. Siltam maisījumam pievieno pusi miltu, cepamo pulveri, garšvielas un olas. Rūpīgi samaisa un noliek, lai atdziest. Atlikušos miltus uzber uz galda un uzliek atdzisušo maisījumu. Rūpīgi samīca, līdz izveidojas spīdīga un elastīga mīkla. Mīklu sadala vairākās daļās, ietin pārtikas plēve un ieliek ledusskapī. Pēc 2-3 stundām var izņemt un sākt veidot figūriņas. Cept 180˚ 5-10 minūtes.
Mīkstās piparkūkas
Saldas un patiešām mīkstas. Ieteiktu pielikt vairāk garšvielu, jo īpaši kardamona – tas te garšo vislabāk.
SASTĀVDAĻAS:
- 3 glāzes kviešu miltu
- 2 glāzes cukura
- 1 glāze skābā krējuma
- 4 olas
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- piparkūku garšvielas
PAGATAVOŠANA:
1/2 glāzes cukura ar 1/2 glāzes ūdeni uzvāra, līdz cukurs izkūst un kļūst brūns. Tad pievieno pārējo cukuru un karsē, līdz cukurs izkūst, pievieno garšvielas, miltus, krējumu, sakultas olas, cepamo pulveri. Masu labi sakuļ, lej uz plāts 2 cm biezumā un cep mērenā siltumā. Kad gatavas, sagriež vēlamajos gabaliņos.
Kraukšķīgās MEDUS piparkūkas
Tām ir neliela, bet tomēr dzirdama medus piegarša, kas padara tās neparastas. Piparkūkas ieteiktu veidot pēc iespējas plānākas – šādi tās ir visgaršīgākās.
SASTĀVDAĻAS:
- 400 g medus
- 400 g cukura,
- 400 g sviesta,
- 2 kg miltu,
- dažādas garšvielas (koriandra sēklas, krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksti, ingvers, melnie pipari, kaltēta apelsīna miziņa),
- 2 tējkarotes sodas.
PAGATAVOŠANA:
Gatavošana sākas ar medus, sviesta un puses cukura daudzuma, garšvielu sildīšanu uz lēnas uguns. Uz pannas pa to laiku karamelizē atlikušo pusi cukura, kad tas kļuvis brūns, pielej pusglāzi karsta ūdens un maisa, līdz cukurs izšķīdis. Iegūto karamelizēto masu ietecina un iemaisa medus/sviesta maisījumā, visu kopā uzvāra. Masu noņem no uguns un sāk bērt iekšā miltus, kuri sajaukti ar sodu. Miltus ber tik daudz, lai mīklu kļūst grūti maisīt, tad to liek uz galda un mīca, pakāpeniski vēl pievienojot miltus. Jāiegūst mīkla, kas nelīp pie rokām. Tad tā jāatliek atdziest un var sākt veidot piparkūkas. Tās jācep 5-7 minūtes pie 180˚ temperatūras līdz paliek zelti-brūnas.
Vegāniskās piparkūkas
(recepte ņemta no Katrīnas Magrinas raksta “Vegāniskie ziemīši: Ko likt svētku galdā? (otrā daļa)”)
Maigas, bet ar asumiņu. Ir gardas un kļūst vēl gardākas, kad saproti, ka, apēdot tās, Tu tomēr “neapēd zemeslodi”.
SASTĀVDAĻAS:
- 550 g miltu
- 1 tējk. cepamā pulvera
- 2 tējk. kanēļa
- 1 ½ tējk. maltu melno piparu
- 1 tējk. muskatrieksta
- 1 tējk. ingvera
- 200 g muskovado cukura (vai karamelizēta baltā cukura)
- 180 g margarīna (vegāniska)
- 50 ml kļavu sīrupa (vai tumšā cukura sīrupa)
PAGATAVOŠANA:
Sajauc kopā visas sausās sastāvdaļas. Izmaisa, līdz viss ir vienmērīgi sajaucies. Liek katliņā tumšo muskovado cukuru, margarīnu, kļavu sīrupu un silda uz lēnas uguns līdz cukurs un margarīns ir izkusuši. Lej margarīna masu atsevišķā bļodā un sāk pakāpeniski pievienot miltu maisījumu. Maisi ar karoti un, kad masa sāk palikt stingrāka, mīci ar rokām. Kad mīkla gatava, liek to ledusskapī uz apmēram pusstundu, lai tā nedaudz atdzistu un paliktu stingrāka. Ņem mazu mīklas pikucīti, izrullē un izspiež formiņas. Liek mīklas formiņas uz cepampapīra un cep 180°C 8-12 min. Kad izcepušās, ļauj kārtīgi atdzist.
Ideālās glazūras recepte
SASTĀVDAĻAS:
- 1 olas baltums
- 200-250 g pūdercukura
- 1 tējk. citrona sulas
- 1 tējk. kukurūzas/kartupeļu cietes
- ūdens
PAGATAVOŠANA:
Olas baltumu un pūdercukuru sākt kult ar mikseri 2 minūtes, tad pievieno citronsulu un cieti. Kuļ vēl kādu minūti. Tad, pieliekot pa pilienam ūdeni, taisa sev tīkamu konsistenci. Ieliek konditorejas maisiņā un GLEZNOJAM!
Daži KNIFIŅI:
- visas uzrakstītās receptes ir domātas 6 un vairāk cilvēkiem, tāpēc droši daliet visas sastāvdaļas uz pusēm
- izņemot mīklu no ledusskapja, ļaujiet tai pastāvēt kādu laiciņu istabas temperatūrā, lai būtu vieglāk to mīcīt
- piparkūkām ir izteiksmīgāka garša, ja garšvielas samaļ pirms pašas mīklas gatavošanas
- piparkūku dekorēšanai var izmantot arī balto un melno šokolādi
- ja patīk asāka garša, tad droši pielieciet vairāk garšvielu – PAR DAUDZ NEBŪS 🙂
- ja patīk maigākas piparkūkas, tad piparu vietā labāk lietot vairāk muskatrieksta – tas nedod tādu asumu, bet toties ļoti labi garšo
- labāk izmantot tumšo/šķidro medu – ar to “piparenes” sanāk vislabāk, bet, ja nav, tad var izmantot arī gaišo
Šīs receptes tika ņemtas no fenikssfun.com, žurnāla “Piparkūkas un citi Ziemassvētku našķi” un personīgā arhīva.